من‭ ‬أجل‭ ‬التثمين‭ ‬الفعلي‭ ‬لجودة‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭:‬ التراث‭ ‬المطبخي‭ ‬قد‭ ‬يكون‭ ‬الحل‭ ‬الأمثل‭ ‬والأكثر‭ ‬استدامة

محمد‭ ‬بوعود

تتعدد‭ ‬المبادرات‭ ‬وتتنوع‭ ‬الاقتراحات‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬مرة‭ ‬بشأن‭ ‬تثمين‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬التونسي،‭ ‬ووضعه‭ ‬في‭ ‬الاطار‭ ‬الامثل‭ ‬الذي‭ ‬يليق‭ ‬به‭ ‬عالميا،‭ ‬وحتى‭ ‬على‭ ‬مستوى‭ ‬مستقبل‭ ‬الملكية‭ ‬التراثية‭ ‬والقانونية‭ ‬والاقتصادية‭ ‬التي‭ ‬تكرّسه‭ ‬كمنتج‭ ‬تونسي‭ ‬مائة‭ ‬بالمائة،‭ ‬وتكرّسه‭ ‬بالخصوص‭ ‬كعنوان‭ ‬ورمز‭ ‬للفلاحة‭ ‬التونسية‭ ‬منذ‭ ‬آلاف‭ ‬السنين‭.‬

وفي‭ ‬هذا‭ ‬الاطار‭ ‬انعقد‭ ‬مؤخرا‭ ‬يوم‭ ‬تثميني‭ ‬ترويجي‭ ‬للزيوت‭ ‬التونسية‭ ‬تحت‭ ‬عنوان‭ ‬اعراقة‭ ‬وجودة‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬التونسي‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬التذوق‭ ‬والتراث‭ ‬المطبخيب‭ ‬نظمته‭ ‬كل‭ ‬من‭ ‬جمعية‭ ‬تونس‭ ‬الزيتونة‭ ‬وهيئة‭ ‬التوأمة‭ ‬قرونوبل‭ ‬صفاقس،‭ ‬ودار‭ ‬فرنسا‭ ‬بصفاقس‭.‬

المشاركون‭ ‬في‭ ‬أشغال‭ ‬هذا‭ ‬اليوم‭ ‬التثميني‭ ‬الذي‭ ‬انعقد‭ ‬نهاية‭ ‬الاسبوع‭ ‬الفارط‭ ‬بأحد‭ ‬نزل‭ ‬مدينة‭ ‬صفاقس،‭ ‬أجمعوا‭ ‬على‭ ‬أن‭ ‬التراث‭ ‬المطبخي‭ ‬من‭ ‬أهم‭ ‬الوسائل‭ ‬الحديثة‭ ‬في‭ ‬العالم‭ ‬للترويج‭ ‬للزيوت‭ ‬في‭ ‬الداخل‭ ‬وفي‭ ‬مختلف‭ ‬الدول‭ ‬التي‭ ‬تتعاطى‭ ‬معها‭ ‬تونس‭ ‬بتصدير‭ ‬الزيوت‭.‬

وهذا‭ ‬المعطى‭ ‬الفني‭ ‬دفع‭ ‬المشاركين‭ ‬في‭ ‬اليوم‭ ‬التثميني‭ ‬الى‭ ‬الدعوة‭ ‬للانخراط‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬المسار‭ ‬التسويقي‭ ‬من‭ ‬أجل‭ ‬مزيد‭ ‬دفع‭ ‬الصادرات‭ ‬التونسية‭ ‬من‭ ‬هذه‭ ‬المادة‭ ‬الهامة‭ ‬والاستراتيجية‭ ‬والتي‭ ‬يعتمد‭ ‬عليها‭ ‬كثير‭ ‬من‭ ‬التونسيين‭ ‬في‭ ‬حياتهم،‭ ‬وتعتمد‭ ‬عليها‭ ‬الدولة‭ ‬أيضا‭ ‬في‭ ‬استجلاب‭ ‬مزيد‭ ‬من‭ ‬العملة‭ ‬الصعبة‭ ‬واقتحام‭ ‬مزيد‭ ‬من‭ ‬الاسواق،‭ ‬وبناء‭ ‬مزيد‭ ‬من‭ ‬الشراكات‭.‬

وللتوضيح‭ ‬فان‭ ‬تثمين‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬التونسي‭ ‬يعني‭ ‬تحويله‭ ‬من‭ ‬مجرد‭ ‬مادة‭ ‬خام‭ ‬تُباع‭ ‬بثمن‭ ‬رخيص‭ ‬في‭ ‬الخارج‭ (‬زيت‭ ‬سائب‭)‬،‭ ‬إلى‭ ‬منتج‭ ‬عالي‭ ‬الجودة‭ ‬مُعبأ‭ ‬في‭ ‬قوارير‭ ‬فاخرة‭. ‬وهذا‭ ‬يزيد‭ ‬من‭ ‬قيمته‭ ‬المالية،‭ ‬ويُعرّف‭ ‬العالم‭ ‬بجودته‭.‬

وللتذكير‭ ‬فقد‭ ‬سجلت‭ ‬صادرات‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬التونسي‭ ‬نموا‭ ‬قويا‭ ‬خلال‭ ‬الأشهر‭ ‬الستة‭ ‬الأولى‭ ‬من‭ ‬موسم‭ ‬2025/2026،‭ ‬مدعومة‭ ‬بارتفاع‭ ‬الكميات‭ ‬المصدرة‭ ‬والعائدات،‭ ‬رغم‭ ‬تراجع‭ ‬أسعار‭ ‬التصدير‭ ‬مقارنة‭ ‬بالفترة‭ ‬نفسها‭ ‬من‭ ‬الموسم‭ ‬الماضي‭.‬

وأظهرت‭ ‬بيانات‭ ‬المرصد‭ ‬الوطني‭ ‬للفلاحة‭ ‬أن‭ ‬صادرات‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬بلغت‭ ‬295.4‭ ‬ألف‭ ‬طن‭ ‬خلال‭ ‬الفترة‭ ‬الممتدة‭ ‬من‭ ‬نوفمبر‭ ‬2025‭ ‬إلى‭ ‬أفريل‭ ‬2026،‭ ‬مقابل‭ ‬180.2‭ ‬ألف‭ ‬طن‭ ‬خلال‭ ‬الفترة‭ ‬نفسها‭ ‬من‭ ‬موسم‭ ‬2024/2025،‭ ‬أي‭ ‬بزيادة‭ ‬بلغت‭ ‬63.9%‭..‬

كما‭ ‬ارتفعت‭ ‬قيمة‭ ‬صادرات‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬التونسي‭ ‬إلى‭ ‬3.64‭ ‬مليارات‭ ‬دينار‭ ‬مقارنة‭ ‬بـ‭ ‬2.44‭ ‬مليار‭ ‬دينار‭ ‬خلال‭ ‬الفترة‭ ‬نفسها‭ ‬من‭ ‬الموسم‭ ‬السابق،‭ ‬مسجلة‭ ‬نموا‭ ‬بـ49.2%‭. ‬حسب‭ ‬آخر‭ ‬التقارير‭ ‬الاخبارية‭.‬

وتشير‭ ‬أحدث‭ ‬التقارير‭ ‬الى‭ ‬أن‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬السائب‭ (‬الزيت‭ ‬الذي‭ ‬يُباع‭ ‬دون‭ ‬تعبئة‭ ‬مغلقة‭ ‬في‭ ‬زجاجات‭ ‬تجارية‭ ‬أو‭ ‬عبوات‭ ‬تحمل‭ ‬علامة‭ ‬تجارية‭) ‬استحوذ‭ ‬على‭ ‬87.5%‭ ‬من‭ ‬إجمالي‭ ‬الكميات‭ ‬المصدرة،‭ ‬بما‭ ‬يعادل‭ ‬258.4‭ ‬ألف‭ ‬طن،‭ ‬فيما‭ ‬بلغت‭ ‬صادرات‭ ‬الزيت‭ ‬المعلب‭ ‬37‭ ‬ألف‭ ‬طن‭ ‬فقط،‭ ‬ما‭ ‬يمثل‭ ‬12.5%‭ ‬من‭ ‬الإجمالي‭.‬

ورغم‭ ‬ذلك،‭ ‬ارتفعت‭ ‬حصة‭ ‬الزيت‭ ‬المعلب‭ ‬مقارنة‭ ‬بالموسم‭ ‬الماضي‭ ‬عندما‭ ‬بلغت‭ ‬11.9%،‭ ‬في‭ ‬إشارة‭ ‬إلى‭ ‬تحسن‭ ‬محدود‭ ‬في‭ ‬تصدير‭ ‬المنتجات‭ ‬ذات‭ ‬القيمة‭ ‬المضافة‭ ‬الأعلى،‭ ‬وهو‭ ‬ما‭ ‬يؤكد‭ ‬مرة‭ ‬أخرى‭ ‬أهمية‭ ‬انخراط‭ ‬تونس‭ ‬بالكامل‭ ‬في‭ ‬مسار‭ ‬التثمين‭ ‬الذي‭ ‬سيوفر‭ ‬بلا‭ ‬شك‭ ‬أرباحا‭ ‬أكبر‭ ‬ومواطن‭ ‬شغل‭ ‬أكثر‭ ‬ومردودية‭ ‬أعلى‭.‬