مع ارتفاع درجات الحرارة وكثرة المناسبات: حوادث التسمّم الغذائي مرتبطة باللامبالاة بشروط حفظ الصحة

الصحافة اليوم: بثينة بن زايد
تشهد تونس حوادث تسمّم غذائي دورية ترتفع وتيرتها خلال فصل الصيف مع ارتفاع درجات الحرارة حيث بلغت 708 حالة. كما تم تسجيل 22 بؤرة خلال الأسبوع الأول من شهر جويلية 2026 في حين تم تسجيل 20 حالة تسمم غذائي حاد في أحد النزل في نهاية نفس الشهر لم تؤكد الجهات المختصة بعد أسبابه وفي الغالب تكون حالات التسمم الغذائي مرتبطة بغياب التبريد وضعف شروط حفظ الصحة أو التلوث البكتيري للأكلات السريعة والوجبات الجماعية.
وبالرغم من خطورة الانعكاسات السلبية على صحة الانسان جراء التسممات الغذائية الا انها مسألة تتكرر ولها علاقة وثيقة بكل تقصير أو لامبالاة بشروط حفظ المواد الغذائية خاصة في ظل ارتفاع درجات الحرارة، وفي هذا السياق أفاد رئيس الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية محمد الرابحي لـ «الصحافة اليوم» أن سلامة المواد الغذائية مرتبطة بتوفر الظروف الملائمة لحفظ المواد الغذائية والبيئة التي توضع فيها المواد وغيرها من العوامل التي يُؤدي انعدامها بالضرورة إلى تلف هذه المواد واستهلاكها يصبح خطرا محدقا بسلامة الانسان. ويصف محدثنا فصل الصيف بالفصل الذي تزداد فيه درجة التأهب والخوف على سلامة المواطن باعتباره فصل تكثر فيه الافراح واللقاءات والمناسبات العائلية وتزداد احتمالية تكاثر الكائنات الدقيقة وتلف الأغذية مما يرفع من خطر الإصابة بالتسممات الغذائية. وتتطلب الوقاية من التسممات الغذائية حسب محدثنا الالتزام بقواعد النظافة الأساسية على غرار حفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة وتجنب الأغذية مجهولة المصدر، وفي ما يخص معالجة و إعداد الطعام فإن فصل الأغذية مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل ضروري ومهم لتجنب التلوث التبادلي بالإضافة الى اتباع قاعدة الطهي الجيد لبعض الأغذية في درجات حرارة عالية لقتل أي بكتيريا محذرا من الأطعمة منتهية الصلوحية او تلك التي تظهر عليها علامات التلف والابتعاد عن شراء الأطعمة المعروضة في الشارع تحت اشعة الشمس أو الأغذية مجهولة المصدر.
وتفاديا لإمكانية الإصابة بالتسممات الغذائية تدعو الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية إلى اتخاذ تدابير وقائية بسبب ارتفاع درجات الحرارة ولعل من أبرز هذه التدابير الوقائية والصحية ما تضمّنه فيديو توعوي للهيئة جاءت فيه جملة من التوصيات لضمان السلامة الصحية للمأكولات والوقاية من التسممات الغذائية في الوسط العائلي والذي يدعو الى ضرورة الالتزام بشروط حفظ الصحة على غرار غسل اليدين لمدة 20 ثانية قبل تناول الأكل وبعده وبعد استخدام المراحيض وغسل الخضروات والغلال قبل استهلاكها وغسل أواني الطبخ جيدا بعد استخدامها والحفاظ على نظافة الثلاجة باستمرار.كما دعت إلى استعمال مياه نظيفة في الطبخ وتسخين المأكولات لمدة 15 دقيقة على الأقل والحفاظ على بقاء المأكولات بعد طبخها في درجة حرارة مناسبة وترشيد حفظها داخل الثلاجة وخاصة التفريق في حفظ المأكولات المطبوخة والطازجة.
ومن جهتها أكدت الوكالة الوطنية لتقييم المخاطر في بلاغ لها ضرورة الالتزام بالنظافة الشخصية عند إعداد الأغذية على غرار ربط الشعر للخلف وغسل اليدين وتجفيفها. وعند التعامل مع المواد الغذائية نصحت باستخدام ألواح تقطيع واستعمال أدوات مختلفة بالنسبة للمواد الغذائية النيئة والمطبوخة وتجنب أي تلامس بين المواد الغذائية النيئة والمطبوخة أو الجاهزة للأكل لمنع انتقال الكائنات الدقيقة بينها والتخلص من النفايات بانتظام وبطريقة صحية فضلا عن إخراج الحيوانات من المطبخ عند إعداد الطعام.